Likör

Likör

Definition und Geschichte
Bereits im 13. Jahrhundert wussten die italienischen Mönche um die Kunst der Herstellung von Likör, einem alkoholischen, äußerst aromatischen Getränk (auf Latein: liquor = Flüssigkeit) mit einem Anteil an Zucker von mindestens 100 Gramm per Liter. Die Technik dieser Destillation fand damals aufgrund einer der Kreuzzüge ihren Weg nach Europa, und inzwischen gelten genannte Spirituosen nach Weinbränden als am beliebtesten - obwohl Liköre zunächst schlicht als Heilmittel eingesetzt wurden und über einen langen Zeitraum Apotheken und Klöstern vorbehalten waren. Des Weiteren gestaltete sich der Weg des Liqueurs in jedermanns Haushalt insofern langwierig, als dass aufgrund sehr hoher Zuckerpreise bis ins 17. Jahrhundert einzig wohlhabende Schichten auf ihn zurückgreifen konnten, um nach einem gemeinsamen Abendessen noch gemütlich mit einem Glas in der Hand im Wohnzimmer den Abend ausklingen zu lassen.

Herstellung
Liqueur besteht neben Alkohol und Zucker aus Früchten, Gewürzen oder naturidentischen Aromen. Für die Herstellung finden entweder die Frucht als ganze, ihr Saft, Fruchtweine oder auch alkoholische Pressrückstände ihren Einsatz. Bereitet man Likör aus einem Stück Obst zu, so wird dieses hierfür zunächst gewaschen, entstielt und nach Bedarf entsteint, sodann zermahlen oder gequetscht und schließlich ausgepresst. Die Maische bzw der Saft werden vergärt, und ohne weitere Zugabe von Schwefel oder Zucker gärt der Alkohol für einige Tage, bis er schlussendlich in Flaschen und Truhen abgefüllt werden kann und den Gaumen des Konsumenten erfreut. Die soeben beschriebene gilt als die älteste und wird aufgrund der Einfachheit vor allem gerne für den privaten Bedarf eingesetzt - so kann an einem verregneten Sonntag im Winter die ganze Familie in der Küche miteinander zubereiten, wonach dem einzelnen der Sinn steht: Gänsebraten, Weihnachtsbäckerei und eben: Likör. Der zugesetzte Alkohol besteht in der Regel aus Korn, Gin oder auch Wodka. Der Fruchtanteil sollte 40 bis 60 % betragen. Entscheidend für einen excellenten Likör sind die Zutaten, ihre Qualität sowie die eingesetzten Mengen.

Genießen
Durchschnittlich werden um die 140 Millionen Liter Likör im Jahr in gesamt Deutschland erworben. Und dies nicht ohne Grund: Schließlich gehört dieser cremige Branntwein genauso in jede gut ausgestattete Bar wie Grappa oder Jägermeister. Genießen auch Sie nach einem wohlschmeckenden Essen zu Weihnachten im verwandtschaftlichen Kreise gemeinsam einen Schluck eines Liqueures, während Sie zusammen am Esstisch sitzen und die Gesellschaftsspiele in Angriff nehmen, die gerade als Präsent unter dem Weihnachtstbaum lagen - zum Wohl!