Wein & Spirituosen

Wissenswertes über Wein und Spirituosen
Wein und Spirituosen gehören zu der Gruppe der alkoholischen Getränke, die den natürlichen Inhaltsstoff Ethanol enthalten. Dieser entsteht bei der Vergärung von zucker- und stärkehaltigen Lebensmitteln und der Zugabe von Hefe oder hefeartigen Bakterien. Bei diesem Vorgang ist eine maximale Ethanolkonzentration von 15% zu erreichen. Bei einem höheren Alkoholgehalt sterben die Bakterien ab, weshalb die Konzentration bei der Gärung nicht weiter steigen kann. Auf diesem Wege werden Biere, Weine und Schaumweine hergestellt. Wird die Ethanolkonzentration mittels Destillation erhöht, spricht man von Spirituosen, zu denen beispielsweise Schnaps oder Wodka gehören.

Geschichtlicher Hintergrund von Wein und Spirituosen
Bereits sehr früh in der Geschichte ist der Mensch auf die Substanz Alkohol aufmerksam geworden. Durch die versehentliche Vergärung von zuckerhaltigen Früchten entstanden die ersten alkoholischen Getränke. Einige zeitkritische Wissenschaftler gehen davon aus, dass das Sesshaft werden des Menschen und der Beginn des Ackerbaus auf eine Tatsache zurück zu führen ist: der Met, oder auch Honigwein genannt, stand nicht ausreichend zur Verfügung. So ist aus ägyptischen Schriftrollen, die auf die III. Dynastie datiert werden konnten, ein Hinweis zu finden, wie die Herstellung von alkoholischen Getränken funktioniert.

Wissenswertes über Wein
Wein ist eigentlich Traubensaft, der durch seine Vergärung Alkohol bildet. Dazu wird der bereits im Vorwege gemaischte, gekelterte und geschwefelte Traubensaft in einem geschlossenen Behälter gelagert. Durch die Zugabe von Zuckerhefen beginnt der Gärvorgang selbstständig und dauert cirka sechs bis acht Tage. In dieser Zeit zersetzen die Hefebakterien den Zucker zu Alkohol. Durch diesen Vorgang entstehen in der Flüssigkeit hohe Temperaturen, die bis auf ungefähr 30°C steigen können. Dadurch vermehren sich die Hefen schneller, was zum schnelleren Durchgären des Weines führt. Jedoch wird der Wein dabei sehr intensiv, was von den Winzern nicht gewünscht ist. Die Regulierung der Gärtemperatur wird daher von den Winzern gewählt. Dadurch gären die Weine länger, erhalten im Gegenzug aber einen frischeren und weicheren Geschmack.

Wissenwertes über Spirituosen
Im Gegensatz zu Wein werden Spirituosen nach dem Gärvorgang noch weiter verarbeitet. Hier folgt eine einfache oder mehrfache Destillation, die auch als Brennen bezeichnet wird. Daraus leitet sich auch der Begriff Brandwein ab. Das Destillat wird zum Teil noch in Eichenholfässern gelagert, wodurch die Flüssigkeit eine bräunliche Farbe annimmt. Allerdings ist mit dem Einlagern in Fässern der Prozess noch nicht beendet, da es sich bei dem Destillat nur um den reinen Alkohol handelt. Dieser wird vor dem Verkauf mit Wasser gestreckt, bis die Flüssigkeit einen Alkoholgehalt erreicht hat, der trinkbar ist. Je nach Art des Endproduktes werden zusätzlich Pflanzenextrakte als Aromen zugesetzt. Zum Teil mischt man die noch nicht destillierten Weine bei, um den Geschmack zu verstärken. Diese werden in der Regel als Geist bezeichnet und meistens aus Früchten wie Holunder-, Heidel- oder Himbeeren sowie Hagebutten gewonnen.