Whisky

Wissenswertes über Whisky
Whisky oder auch Whiskey geschrieben ist ein hochprozentiges uraltes schottisches Nationalgetränk. Der Name stammt aus dem Gälischen und kann mit Lebenswasser übersetzt werden. Die unterschiedliche Schreibweise diente ursprünglich der Unterscheidung in schottischen und irischen Whisky, wurde aber später aufgegeben. Heute wird die Schreibweise mit „e“ in den USA und Irland bevorzugt und ohne „e“ in England und Schottland. Whisky enthält mindestens 40 % und wird in der Regel mit 43 % Alkohol im Handel angeboten. Hergestellt wird die edle Spirituose aus verschiedenen Getreidesorten und muss lange Zeit in Eichenfässern reifen bevor sie verkauft wird. Whiskey kann nach dem Herstellungsland oder nach der Getreidezusammensetzung unterschieden werden.

Geschichte des Whiskys
Die Geschichte des Whiskys geht bis ins fünfte Jahrhundert zurück und begann in Irland. Dort kamen zunächst christliche Mönche auf die Idee eine klare Flüssigkeit zu destillieren und verbreiteten das Wissen in den kommenden Jahrhunderten. Als Amerika entdeckt wurde, begann man auch dort mit der Whiskyherstellung. Steuerlich erstmals erwähnt, wurde die Destillationsmethode 1494 in Schottland als ein Mönch 500 kg Malz einkaufte, um damit circa 400 Flaschen Whisky herzustellen. Steuern erhob Irland auf das goldene Getränk erstmals 1643. Diese wurde in den nachfolgenden Jahren durch eine staatliche Lizenz ersetzt, weil sich keiner an die Steuergesetze hielt und der Alkohol schwarz gebrannt wurde. Später wurden neue Gebühren pro Gallone festgelegt, durch die sich die legale Whiskyproduktion wieder lohnte. Die Schwarzbrennereien in Irland und Schottland reduzierten sich dadurch erheblich.

Unterscheidung der Whisky-Sorten
Whisky wird vorrangig in den Ländern Irland, Schottland, Amerika und Kanada hergestellt. Irischer Whisky wird aus gemälzter oder ungemälzter Gerste hergestellt. Die Gerste wird in einem geschlossenen Ofen getrocknet. Anschließend wird der Whisky dreimal destilliert, was auch für alle anderen Sorten gilt. Danach wird er in Eichenfässern für drei bis acht Jahre gelagert. Die Eichenfässer sind keineswegs neu. In ihnen wurden zuvor andere Alkoholika wie Rotwein, Cherry oder Rum gelagert. Die verschiedenen Geschmacksrichtungen sollen in den Whisky übergehen. Schottischer Whisky ist die einzige Spirituose, die als Scotch bezeichnet werden darf. Die verwendete Gerste wird im Gegensatz zum irischen Whisky über offenen Feuer getrocknet und der Schnaps muss mindestens drei Jahre, kann aber bis zu 30 Jahre gelagert werden.

Der amerikanische Whisky wird in American Corn Whisky, American Rey Whisky und Bourbon unterschieden. Corn Whisky besteht hauptsächlich aus Mais und wird auf dem Weltmarkt eher als minderwertig eingestuft. Rey Whisky wird für vier Jahre in neuen Fässern gelagert. Er besteht zu 50 % aus Weizen, Hafer oder Gerste und zu 50 % aus Roggen. Bourbon muss mindestens zwei Jahre in neuen Fässern gelagert werden. Er besteht zu 51 % bis 79% aus Mais. Dazu kommen gemälzte Gerste, Weizen und Roggen. Der kanadische Whisky muss mindestens drei Jahre in Eichenfässern lagern uns wird vorrangig aus Mais hergestellt.

Malt Whisky
Whisky darf sich alles nennen, solange es aus Wasser und Getreide destilliert wird. Dabei ist die Herstellung von Malt Whisky wesentlich aufwendiger, als die anderer Sorten. Das macht den Whisky teurer, aber auch besonders geschmackvoll. Im Gegensatz zu seinen Mitbewerbern wird er nicht in einfachen Geräten destilliert, sondern das geschieht in aufwendigen Kupfer- oder Brennkesseln. Zudem wird er mindestens 10 Jahre in Holzfässern gelagert. Malt Whisky wird im Gegensatz zu den amerikanischen Varianten ausschließlich aus gemälzter Gerste hergestellt. Als Single Malt dürfen nur Whisky Sorten bezeichnet werden ,die aus einer Brennerei stammen. Einige Malts werden aus verschiedenen Brennereien zusammengemischt und als „Pure Malt“ oder „Vatted Malt“ oder auch „Blend“ bezeichnet. Stammt der Whisky aus nur einer Brennerei bezeichnet man ihn als „Single Malt“. Trotzdem werden verschiedene Jahrgänge einer Brennerei miteinander gemischt um einen einheitlichen Geschmack zu gewährleisten.

Wie trinkt man einen Whisky?
Whisky wird oft mit Wasser serviert und ist eine Spirituose, die zum Genuss getrunken wird. In den Fässern weißt der Whisky einen Alkoholgehalt von 60 % auf. Für den Verkauf wird er auf 40 bis 43 % mit Wasser verdünnt. Empfohlen wird eine weitere Verdünnung auf 35 %. In Irland oder Schottland wird der Whisky oftmals 1:1 gemischt. Zum Verdünnen eignet sich ein normales Tafelwasser oder Trinkwasser aus der Leitung mit guter Qualität. Durch die Zugabe von Wasser wird der Spirituose die alkoholische Schärfe genommen und die einzelnen Aromen des Whiskys werden freigesetzt. Zudem sollte ein Whisky wohl temperiert werden und das richtige Glas ist entscheidend. Ein so genanntes Nosing-Glas eignet sich besonders gut. Ein solches Glas ist sehr dünnwandig, unten bauchig und wird nach oben hin etwas schmaler. Letztendlich spielt die Trinktechnik ebenfalls eine Rolle. Erst einatmen, dann einen Schluck nehmen, einen Moment im Mund verweilen lassen, damit sich die Aromen entfalten, danach schlucken und erst anschließend ausatmen.